In Großküchen, Kantinen, gastronomischen Betrieben und lebensmittelverarbeitenden Bereichen gelten besondere Anforderungen an den Boden. Neben einer hohen mechanischen und chemischen Belastbarkeit spielen vor allem Hygiene, Sicherheit und Reinigungsfähigkeit eine zentrale Rolle. Die Wahl der geeigneten Bodenbeschichtung ist entscheidend für einen dauerhaft sicheren und funktionalen Betrieb.
Hygiene und Reinigung: Fugenlos, porendicht, desinfizierbar
Oberflächen in Lebensmittelbereichen müssen leicht zu reinigen und hygienisch einwandfrei sein. Bodenbeschichtungen sollten daher:
- fugenlos und porendicht ausgeführt sein, um das Eindringen von Feuchtigkeit, Schmutz oder Keimen zu verhindern,
- desinfektionsmittelbeständig sein,
- keine Nährböden für Bakterien oder Schimmel bieten,
- und beständig gegen Reinigungschemikalien und häufiges Wischen oder Sprühen mit heißem Wasser sein.
Mechanische und thermische Belastbarkeit
Böden in gewerblichen Küchen sind tagtäglich hohen Belastungen ausgesetzt:
- Abrieb durch intensive Nutzung, Geräte, Wagen oder Kisten,
- punktuelle Belastung durch Maschinen oder Kühltechnik,
- Temperaturwechsel durch heiße Flüssigkeiten oder Dampfreinigung.
Abriebfestigkeit, Stoßfestigkeit und Temperaturbeständigkeit von Beschichtungssystemen sind entscheidend, um die Bildung von Rissen oder Abplatzungen zu verhindern.
Rutschhemmung und Arbeitssicherheit
Rutschige Böden stellen ein erhebliches Unfallrisiko dar. In Küchen- und Nassbereichen gelten folglich erhöhte Anforderungen an die Rutschhemmung. Die Bewertung erfolgt in der Regel gemäß DIN 51130, wobei häufig Rutschhemmklassen R11 bis R13 gefordert sind, je nach Gefährdungsbeurteilung und Einsatzbereich. Rutschhemmende Eigenschaften lassen sich z. B. durch die gezielte Einstreuung von Naturquarzsand oder Colorquarzsand in die Beschichtung erzielen.
Chemische Beständigkeit
In Küchen und lebensmittelverarbeitenden Bereichen kommen regelmäßig Säuren, Fette, Öle sowie Reinigungs- und Desinfektionsmittel zum Einsatz. Die eingesetzten Beschichtungen müssen gegenüber diesen Medien beständig sein, um ein frühzeitiges Versagen oder hygienische Mängel zu vermeiden.
Gesetzliche Vorgaben und Normen
Für Böden in Lebensmittelbereichen gelten unter anderem die Anforderungen aus:
- der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV),
- den Richtlinien des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis and Critical Control Points),
- sowie ggf. weiteren länderspezifischen oder branchenspezifischen Vorgaben.
Die eingesetzten Materialien müssen folglich auf ihre lebensmittelrechtliche Unbedenklichkeit geprüft sein und den geforderten Brandschutz- und Umweltnormen entsprechen.
Geeignete Beschichtungssysteme
Typische Beschichtungsstoffe für Großküchen und ähnliche Bereiche sind:
- Epoxidharz (EP): Hohe mechanische Festigkeit und Chemikalienbeständigkeit.
- Polyurethanharz (PU): Gute Elastizität und Temperaturbeständigkeit.
- Schnellhärtende Systeme: Für Anwendungen mit kurzen Stillstandszeiten, z. B. bei Sanierungen im laufenden Betrieb.
Die Auswahl eines geeigneten Beschichtungssystems basiert immer auf den konkreten Rahmenbedingungen vor Ort, wie der Beanspruchung, dem gewünschten Rutschhemmniveau oder den geltenden Hygienestandards.
Eine fachgerechte Planung und Umsetzung stellt sicher, dass der Boden dauerhaft belastbar, sicher und pflegeleicht bleibt. Wir unterstützen Sie bei der Auswahl passender Lösungen und sorgen für eine technisch zuverlässige Ausführung.